隔水燉盅好不好 隔水燉盅怎么用

　　隔水燉盅具有良好的密封性，能極大限度的保持食材的原汁原味，就為大家介紹一下隔水燉盅怎么用。

　　什么是隔水燉

　　隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

　　隔水燉盅使用方法

　　1、將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口。

　　2、再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋。

　　3、加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。

　　4、這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

　　隔水燉的好處

　　隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

　　不隔水燉法與隔水燉法的區(qū)別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內(nèi)，一般多采用砂鍋，其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區(qū)常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜肴。

　　其實，我覺得，隔水燉才是真正的燉法。燉字左邊的火，意思是一種烹調(diào)火功技法，右邊的屯字，古時原意是草木剛發(fā)芽時卷曲的狀態(tài)，后來引申為卷起來、圍起來、聚起來，所以，燉應(yīng)該是要將食材圍起來，就是要用燉盅來燉才對。不隔水燉的方法有些古時傳下來的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕雞等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬魚等。

　　隔水燉的做法，非常符合健康飲食的觀念。由于燉盅容積的限制，盅里只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。因為隔水燉烹制時間長，不僅燉出的湯菜營養(yǎng)、鮮美、清淡、本味，而且還可以放一些滋補(bǔ)的食材和藥材，特別適合秋冬季節(jié)的滋補(bǔ)。

　　隨著電燉鍋的出現(xiàn)，其定時功能讓制作燉菜變得非常方便。早餐后，將食材和湯水放入燉盅，啟動定時功能后就不用管了，到時后會自動變成保溫狀態(tài)，中午端出來吃就行了。

　　編輯總結(jié)：關(guān)于什么是隔水燉盅及隔水燉盅使用方法就介紹到這里了，希望對大家有所幫助。