餐廳餐桌鋪臺擺臺流程規(guī)范 專業(yè)餐廳擺臺圖片

　　專業(yè)餐廳擺臺餐桌是餐廳的大件，也是要件，它不僅是顧客用餐的“場地”，更是餐廳向顧客展示美觀大方和整齊有序的餐廳形象的平臺，因此，餐廳必須對餐桌的“形象”有的重視，要對餐廳的鋪臺及擺臺工作進(jìn)行規(guī)范化的要求與管理，下面裝修網(wǎng)小編就同您分享餐廳餐桌鋪臺擺臺流程規(guī)范及專業(yè)餐廳擺臺圖片。

　　一、鋪臺

　　1、臺布的選擇

　　(1) 根據(jù)餐廳的環(huán)境選用相宜顏色和質(zhì)地的臺布;

　　(2) 根據(jù)臺桌選擇合適規(guī)格的臺布(通常臺布的規(guī)格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310);

　　(3) 檢查臺布是否有污漬、破損，如有應(yīng)立即更換。

　　2、鋪臺布

　　(1) 抖臺布：用力不要太大，動作熟練、干凈利落、一次到位。

　　(2) 定位：臺布正面向上，臺布中心對正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺布四角對正桌邊。

　　(3) 整平：整理使臺布平整美觀。

　　3、鋪臺裙

　　先將臺布鋪好，再沿順時(shí)針方向用針、膠帶固定臺布，臺布的折要均勻平整。(用針時(shí)針尖向內(nèi)，防止對客人造成傷害)

　　4、鋪轉(zhuǎn)盤

　　服務(wù)員將轉(zhuǎn)盤、玻璃團(tuán)和玻璃臺面用雙手放在轉(zhuǎn)臺上，輕輕轉(zhuǎn)動，看是否靈活。

　　二、擺臺

　　擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

　　標(biāo)準(zhǔn)要求：按順是時(shí)針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花;做到臺形設(shè)計(jì)考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣;小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。

　　1 先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手?jǐn)[放;

　　2 擺盤：從主人座位開始，沿順時(shí)針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等;

　　3 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上;

　　4 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左;

　　5 擺酒具：中餐宴會用三個(gè)杯子：葡萄酒杯,白酒杯和水杯。先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，白酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線。(擺放時(shí)拿杯座或者杯把，不能拿杯口)

　　6 擺公用餐具;在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

　　7 擺餐巾花 將疊好的餐巾花插在水杯中;

　　8 擺牙簽桶 應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，不出筷柄末端，不出公用碟的外切線。

　　9 擺煙灰缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。煙缸一般有三個(gè)架煙孔，其中一個(gè)架煙孔朝前桌心，另外兩個(gè)朝向兩側(cè)的客人。把火柴擺放在靠桌心側(cè)，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。

　　10 擺菜單：擺在正、副主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。

　　11 擺放臺號，一般擺放在每張餐臺的下首。臺號要朝向宴會廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳就能看到。

　　12 再次整理臺面，檢查一遍有哪些物件擺得不夠規(guī)范，并做適當(dāng)調(diào)整，放上花瓶以示結(jié)束。

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