中餐廚房的6種“通病” 聰明人有辦法“緩解”

　　今天我們要說到的，就是6種中餐廚房里的通病——多數(shù)人只能默默忍受，但聰明人早就找到了解決辦法。雖然不能根治問題，卻能在一定程度上緩解癥狀。

　　【廚房裝修】中餐廚房的6種“通病” 聰明人有辦法“緩解”

　　通病一

　　溫度高

　　“不適合安裝空調(diào)”

　　中餐烹飪溫度要比西餐高很多，爆炒、油炸，都是高溫作業(yè)?？照{(diào)?不太好：油煙會(huì)堵塞蒸發(fā)器，導(dǎo)致耗電量增加、制冷效果變差，還會(huì)引起室內(nèi)機(jī)滴水。涼霸?也不好：效果差、價(jià)格高，用過的人都懂的。

　　廚房不適合裝普通空調(diào)

　　兩套方案可以解決高溫問題：

　　①把落地式風(fēng)扇放在廚房門口，可以有室外空氣補(bǔ)充到廚房里，亦可有真正涼意吹到廚師身上。

　?、谟脧N房專用空調(diào)，專門做了密封性處理，防止油污污染蒸發(fā)器;外殼也做了防油設(shè)計(jì)，清潔更容易。

　　通病二

　　油煙大

　　“被西式油煙機(jī)害慘了”

　　以前有一種油煙機(jī)叫“中式油煙機(jī)”，頭頂有一個(gè)大罩子?？上I(yíng)銷不利，外觀也太拉跨，慢慢被西式的頂吸油煙機(jī)(歐式油煙機(jī))和側(cè)吸油煙機(jī)所取代。但這么多年過去了，發(fā)現(xiàn)再好的西式油煙機(jī)也解決不了油煙外溢問題。

　　帶攏煙罩的新式油煙機(jī)

　　所以聰明人會(huì)選擇這兩種油煙機(jī)：

　　①現(xiàn)在已經(jīng)有很多油煙機(jī)重新做了攏煙設(shè)計(jì)，比如加深煙腔、攏煙罩等等?！跋劝褵熅蹟n起來，再慢慢吸走”，是最適合中餐的排煙理念。

　?、诩稍畹倪M(jìn)風(fēng)口距離夠近，不給油煙擴(kuò)散的機(jī)會(huì)。而且是下排煙，排煙的效率更高。所以盡管參數(shù)不高，排煙效果卻好過目前市面上的所有煙機(jī)。

　　通病三

　　餐具多又大

　　“西方人應(yīng)該不知道海碗和魚盤”

　　水槽是德國(guó)人發(fā)明的，洗碗機(jī)是美國(guó)人發(fā)明的。發(fā)明人應(yīng)該都不知道廚房里還有一種盤子叫“魚盤”，有一種碗叫“海碗”。所以現(xiàn)在的水槽、洗碗機(jī)里，往往放不下這些中餐里獨(dú)有的餐具，導(dǎo)致我們每次刷碗都成了難題。

　　套數(shù)大不一定容量大

　　好在這兩種產(chǎn)品也有改進(jìn)：

　　①水槽要選大的，不是總長(zhǎng)度大，而是每一個(gè)槽的長(zhǎng)度都不能小于400mm。如果空間夠大，就選雙槽(900mm)、三槽(1350mm)，空間不夠就選單槽。

　?、谙赐霗C(jī)不要只看“多少套”，還要看有沒有根據(jù)中餐餐具改良。改良后的碗籃可以做成伸縮、折疊的，用以適應(yīng)不同尺寸的餐具。

　　通病四

　　鍋太小

　　“蒸饅頭都成了困難”

　　前兩天還聽老人說“現(xiàn)在年輕人都不會(huì)蒸饅頭了”，但其實(shí)不是年輕人不學(xué)，而是現(xiàn)在的廚房壓根放不進(jìn)蒸鍋。高度、深度都不夠，沒有鍋你讓人家怎么學(xué)蒸饅頭?除了蒸鍋，還有大炒鍋等大型鍋具，都無法在西廚里使用。

　　這么大的蒸鍋已經(jīng)是極限了

　　不過更適合中餐的廚電已經(jīng)出現(xiàn)了：

　?、偃?xì)庠钍堑谝粋€(gè)主動(dòng)適應(yīng)中餐的廚電，它把國(guó)外的多煙灶改成了雙眼灶。灶眼少了，但每一個(gè)灶眼的尺寸大了，放得下更大的鍋。現(xiàn)在能買到多眼灶，不要選!

　　②蒸烤箱，特別是嵌入式蒸烤箱的流行，也標(biāo)志著中餐里的“蒸”得以在今天的廚房里進(jìn)行。而且蒸烤箱尺寸比較小，可以嵌入在燃?xì)庠钕旅?，更省空間。

　　通病五

　　雜物多

　　“瓶瓶罐罐不好收納”

　　剛剛在我家廚房數(shù)了數(shù)，光調(diào)料瓶就是十幾種。櫥柜里還有好幾袋幾十斤的大米、小米、面粉等食材，這些東西堆在小小的櫥柜里，我都開始心疼櫥柜了?！盁o處安置”，成了很多家庭廚房里的大問題。

　　這么多調(diào)料罐，誰看了不頭疼?

　　好在我們有解決方案：

　?、僖欢ㄒ延蜔煓C(jī)上面那個(gè)吊柜利用起來，在里面做滿小隔斷，用來放調(diào)料。必要的時(shí)候，可以裝幾個(gè)伸縮式拉籃，拿取更方便。

　?、诔浞掷门_(tái)面到吊柜之間的墻面，裝幾個(gè)掛架用來收納。但不可過多，否則會(huì)顯得很亂。能把常用的調(diào)料放滿，就夠了。

　　通病六

　　易發(fā)霉

　　“潮濕的地方易生蟲”

　　我也想不通，怎么中式廚房里就那么潮?潮濕會(huì)發(fā)霉，霉菌丑陋而且散發(fā)著一股臭味。時(shí)間久了還會(huì)生蟲，蟲子可不會(huì)老老實(shí)實(shí)在柜子里待著，還會(huì)分享你的食物。廚房潮濕問題，似乎從來沒有很好的解決辦法。

　　玻璃膠發(fā)霉

　　無法根治，但可以緩解：

　?、贆还駜?nèi)部要貼一層防潮膜，防止水蒸氣進(jìn)入柜體發(fā)霉。水槽下面這種特殊位置要預(yù)留透氣孔，保持柜內(nèi)干燥。

　　②用臺(tái)下式、臺(tái)中式水槽，臺(tái)面上有積水可以直接掃進(jìn)水槽里。而且沒有玻璃膠外露，發(fā)霉的幾率更小。

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