自助餐廳設(shè)計的幾大要素

　　在餐飲店種類繁多的餐飲業(yè)當(dāng)中，自助餐廳憑借其豐富多樣的美食和高性價比的優(yōu)勢贏得了很大一部分消費群體的青睞。不過，自助餐廳設(shè)計要點和注意事項通常是與其他類別的餐廳設(shè)計有所區(qū)別的，因為自助餐廳需要顧客在餐飲空間內(nèi)自行挑選食物的。那么，自助餐廳設(shè)計要遵循哪些要素呢?

　　1、協(xié)調(diào)

　　首先，在各層面的裝修和家具、燈具的設(shè)計中，應(yīng)注意與整個酒店的風(fēng)格相呼應(yīng)，并體現(xiàn)西餐獨特性格。巧妙地利用墻壁的背景、布景、椅子、墻壁、柵柱、棕櫚盆景、彩旗及活動裝置，可以使餐廳達(dá)到色彩和形式的統(tǒng)一。其次，根據(jù)自助餐的特別主題，可利用背景裝飾、餐桌布置及食品陳列來表達(dá)。題目可以以節(jié)日或紀(jì)念日為主題，例如圣誕節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)等。也可以利用其他形式將主題深化，如播放主題音樂、主題文藝、娛樂活動、主題抽獎等。假如是公司或團(tuán)體包場而舉辦自助餐，應(yīng)該利用與他們有關(guān)的物品作為主題。如公司的商標(biāo)、品牌、產(chǎn)品等。

　　2、層次

　　有序、有層次的自助餐臺通常會給人一種整潔、舒適之感。把食品歸類擺放是一個好辦法。一般自助餐臺可以分以下幾類：色拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現(xiàn)場制作類。同時應(yīng)該注意菜品之間的距離和順序。將熱食和冷菜分開一定的距離，將生魚片和熱菜混雜一桌不但影響氣味，更會破壞美感。同時應(yīng)將有限的空間有效地利用。在排列菜品的時候要分層次地擺放，離客人較遠(yuǎn)的食物放在高處，離客人近的在低處。做到錯落有致，方便客人的挑選和拿取。餐飲空間內(nèi)，將餐桌中央的顯眼位置墊高，擺放一些賣相吸人的菜式，如三文魚、生蠔、龍蝦等，以吸引食客的注意。

　　3、色彩

　　色彩對自助餐廳起著舉足輕重的作用。如白色綢緞的桌布配銀色的坎德拉大燭臺，正式而精致;如果您的桌心裝飾是銅質(zhì)的碗釜，就應(yīng)該在里邊盛滿紅色和黃色的水果;在萬圣節(jié)前夕或者感恩節(jié)的晚宴上，可以盛些秋季的蔬菜，譬如西葫蘆、番茄和南瓜。把秋天的色調(diào)：綠色、紅色或赤褐色的墊子和黃色的陶器擺在桌上;或者鋪一張綠色或黃色的桌布讓整個氣氛溫暖動人。情人節(jié)的色調(diào)要靠亮紅的餐巾和瓷器來展現(xiàn);而春天的氣息則需要恬淡柔和的粉紅、鵝黃或淺綠來表達(dá)。色彩對突出菜品的視覺效果同樣具有不可忽視的作用。如在蔬菜色拉上撒上鮮紅的番茄切片或小番茄，使原來平淡無奇的色拉格外的引人注目。而且兩個并排的菜品顏色不能重復(fù)或類同，盡量選擇反差比較大的顏色搭配在一起，同樣可以起到突出的效果。

　　4、簡潔

　　布置自助餐桌的基本原則是只將有用的物品擺上桌。除非有充裕的空間，否則一切純裝飾的東西都應(yīng)該省掉。在桌子中央擺上一束鮮花固然賞心悅目，但是，用餐末甜點或水果裝飾桌子的中心則更為可取。在保證有足夠的餐飲空間以便布置菜肴的情況下，盡量減少餐桌占用的公眾空間，否則有可能導(dǎo)致客人排隊拿取食物，甚至?xí)a(chǎn)生擁擠的情況。

　　自助餐廳設(shè)計要注意層次，協(xié)調(diào)，色彩和簡潔幾個元素，并根據(jù)不同的節(jié)日來運用不同的裝飾物品營造出應(yīng)有的氛圍，以迎合顧客當(dāng)下的用餐心情。