換一換

生活小常識：農(nóng)藥殘留太可怕!話說那些去農(nóng)殘的方法~

2015-04-30 15:20 來源：裝修保障網(wǎng) 作者：保障網(wǎng) 閱讀（）

　　食品安全一直是大家為關(guān)心的話題之一。都說瓜果蔬菜比較放心，后來瓜果蔬菜也是各種農(nóng)藥，各種問題。水果不甜，說化肥和膨大劑用多了;水果甜，說不是加增甜劑就是打糖精針。水果沒蟲，說使用太多農(nóng)藥;水果有蟲，說太惡心沒法吃等等問題。當(dāng)然，蔬果是不能不吃，Leslie小編能做的，就是教大家吃得更安全。

　　據(jù)食品檢驗員孟立娜介紹，農(nóng)藥殘留一般分兩種形式，一是附著在蔬菜、水果表面，另一種則是生長過程中農(nóng)藥進入果蔬的根、莖、葉中，我們能做的，就是盡量減少果蔬表面的農(nóng)殘。

　　流水沖洗

　　建議用流水沖洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除殘留在果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蠟。

　　清水浸泡，別超20分鐘

　　對于一些表面比較光滑的水果蔬菜，比如蘋果、西紅柿等，浸泡清洗的效果很好。實驗表明，短時間浸泡后洗凈，蘋果表面的農(nóng)殘去除率可達90%以上。

　　孟立娜在工作中曾用果蔬農(nóng)殘快速檢測箱檢測李子、金橘、提子、荷蘭小黃瓜、圣女果5種水果的農(nóng)藥殘留，將每份水果分為兩組，一組不進行任何處理直接檢測農(nóng)殘，結(jié)果除荷蘭小黃瓜外，其他四種都不合格;另一組用清水浸泡15分鐘清洗，所有水果的農(nóng)殘都在規(guī)定范圍內(nèi)了。

　　而對于一些表面較為粗糙的果蔬，如苦瓜、綠葉菜等，有研究表明，用清水浸泡等方法也可去除一部分農(nóng)藥殘留。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗凈較好，但浸泡時間也不能過長，浸泡超過20分鐘并不會帶來額外好處，反而增加亞硝酸鹽，損失維生素。

　　鹽水浸泡能不能去農(nóng)殘?

　　用鹽水浸泡去農(nóng)殘，其實還不如用清水。

　　淡鹽水：殺菌殺蟲

　　之所以推薦用淡鹽水，不是為了去農(nóng)殘，而是為了在一定程度上殺死蔬果表面的微生物。

　　濃鹽水：越洗越“臟”

　　需要注意的是，千萬別用濃鹽水長時間浸泡清洗蔬菜。濃鹽水會破壞食物表面細(xì)胞，使水中的有害物質(zhì)慎入蔬菜。如果要浸泡，時間別超過5分鐘。

　　其實，要想清洗果蔬表面農(nóng)藥殘留，簡單的方法如下：

　　1、堿水

　　大部分農(nóng)藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反應(yīng)，清除蔬菜殘留的農(nóng)藥效果更好。所以清洗果蔬殘留農(nóng)藥簡單的方法之一是使用食用堿。具體方法是，先在清水中加一小撮堿面，待其溶解后放入蔬菜浸泡5～10分鐘左右，再用清水沖洗干凈即可加工或直接食用。

　　2、淘米水

　　目前，廣大菜農(nóng)、果農(nóng)大多使用有機磷農(nóng)藥和氯基甲酸脂類農(nóng)藥，這些常用農(nóng)藥遇到堿性溶液，一般會迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱堿性，可起到解毒作用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡幾分鐘后，再用清水漂洗千凈，蔬菜、瓜果表而上的農(nóng)藥殘留物大部分可去除或除去毒性。

　　因為淘米水不但能去污、消毒，還相當(dāng)節(jié)約用水呢

　　3、清水

　　其實對于果蔬表面農(nóng)殘留有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，所以，正常銷售的果蔬只要用清水認(rèn)真清洗即可食用，不必過于緊張。

　　通風(fēng)晾曬，2~3小時

　　還可以將蔬菜買回來后在通風(fēng)的地方晾曬2~3小時，隨著時間的推移，果蔬中殘留的農(nóng)藥也會自己分解，能幫助去除部分農(nóng)殘。再結(jié)合有效的清洗方法，可以放心食用。

　　過水焯，1~2分鐘

　　沸水焯洗能去除大部分有機磷農(nóng)藥。所以焯燙后的涼拌菜也不用擔(dān)心。

　　但要想把農(nóng)殘去除到位，焯水的時間很關(guān)鍵。時間太短不行，而如果時間太長，蔬菜的結(jié)構(gòu)組織被大幅破壞，去除的農(nóng)殘反而會重新進入蔬菜中。因此，較為恰當(dāng)?shù)姆椒ň褪鞘卟顺弥兴洛?，滾燙1~2分鐘即可撈出。

　　實在擔(dān)心?削皮

　　從營養(yǎng)的角度說，蔬果是帶皮吃的。但如果實在擔(dān)心農(nóng)殘，對經(jīng)常生吃的黃瓜等瓜果類來說，去皮屬于保險的方法。

　　蘋果要不要削皮?