生活小常識(shí)：真姬菇的做法 真姬菇栽培技術(shù)

　　真姬菇Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow又名Maki Mushroom、姬菇、玉蕈、斑玉蕈，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇外形美觀，質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。目前，栽培品種有淺灰色和純白色兩個(gè)品系，白色品系又稱為“白玉蘑”。

　　真姬菇的做法

　　蘑菇炒肉絲

　　主料：真姬菇150克，豬瘦肉80克;

　　配料：尖椒1個(gè)，辣醬、生姜、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各適量;

　　做法：

　　1：瘦肉洗凈切成絲，加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘，再倒入少許油，拌勻待用;

　　2：真姬菇剪去根部，洗凈瀝干;尖椒洗凈切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切片;

　　3：將真姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用;

　　4：熱鍋放油，下入瘦肉絲，炒散至變色后舀出待用。

　　真姬菇栽培技術(shù)

　　1.培養(yǎng)料配方：①木屑55%，棉子殼29%，麩皮10%，玉米粉5%，石膏粉1%。②棉子殼83%，麩皮或玉米粉8%，黃豆粉4%，石灰粉2%，過磷酸鈣3%。③棉子殼80%，玉米心14%，麩皮5%，石膏粉1%。以上三種配方可任選一種。

　　2.接種發(fā)菌：將培養(yǎng)料的含水量調(diào)到65%，進(jìn)行常壓或高壓蒸汽滅菌，冷卻至室溫后按無(wú)菌操作規(guī)程接種。接種后將菌袋搬入發(fā)菌室內(nèi)培養(yǎng)。瓶栽采用6行6層式長(zhǎng)垛排列，袋栽采用井字形多層式排列。切忌大垛堆積，以免高溫?zé)?。發(fā)菌溫度控制在20～23℃，空氣相對(duì)濕度調(diào)至60%～70%，培養(yǎng)室二氧化碳濃度控制在0.4%以下，在黑暗或弱光下發(fā)菌。真姬菇的菌絲長(zhǎng)滿料后不會(huì)馬上扭結(jié)現(xiàn)原基，必須在自然條件下越季保存，待貯足營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到生理成熟后，在適宜溫度下才能出菇。菌絲達(dá)到生理成熟的標(biāo)志是色澤由純白色轉(zhuǎn)為土黃色。

　　真姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　真姬菇每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質(zhì)2.1克，脂質(zhì)0.3克，碳水化合物(糖質(zhì)3.7克，纖維0.7克)，灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A有1U，維生素B1有0.08毫克，維生素B2有0.5毫克?？梢约铀袤w內(nèi)脂肪的代謝，有美容的效果。

　　真姬菇的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類，對(duì)青少年智、增高起著重要作用。

　　真姬菇子實(shí)體中等至較大。菌蓋直徑3-15cm，幼是扁半球形，后稍平展，中部稍凸起，污白色淺灰白黃色，表面平滑，水浸狀，中央有淺褐色印隱斑紋(似大理石花紋)。菌肉白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等長(zhǎng)。菌柄細(xì)長(zhǎng)稍彎曲，長(zhǎng)3-11cm，粗0.5-1cm，表面白色，平滑或有縱條紋，實(shí)心，往往叢生而基部相連或分叉。孢子卵白色。孢子光滑，無(wú)色，寬橢圓形或近球形，4-5.5μm×3.5-4.2μm。