如何燉出粵版滋補(bǔ)湯？四個(gè)小技巧請(qǐng)接收

　　廣東喝湯主要有兩個(gè)原因，一是廣州的氣候炎熱，且濕度大，需要對(duì)身體進(jìn)行排濕，而這主要是通過(guò)在湯里面放祛濕的藥材。第二個(gè)原因是，喝湯已經(jīng)變成了廣東飲食結(jié)構(gòu)中重要的一部分，習(xí)慣成自然，一頓不吃餓得慌。

　　喝湯其實(shí)還有很多好處哦，湯不僅有很多的營(yíng)養(yǎng)又很容易消化，易于腸胃吸收，對(duì)于腸胃能力不太好的人，比如有胃病的人或者老年人。如果是計(jì)劃減肥的人群，可以在飯前喝點(diǎn)清湯，增加飽腹感，就可以起到減少飲食攝入的作用。

　　廣東人無(wú)人能出其右的燉湯經(jīng)驗(yàn)，讓廣東的煲湯“威名遠(yuǎn)揚(yáng)”，一提到廣東腦子里立馬就想到美味新鮮又滋補(bǔ)的濃湯。在平常中又怎么燉出像廣東那樣美味新鮮的湯呢?你可以利用這幾個(gè)生活小技巧。

　　1.砂鍋是關(guān)鍵

　　想要燉鍋好湯，自然少不了一個(gè)好鍋。作為煲湯來(lái)說(shuō)，應(yīng)選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為佳。砂鍋具有良好的通氣性、吸附性，還要良好的保溫性。

　　用砂鍋燉湯，砂鍋能均衡而持久的把熱量從水中傳遞給食材，有利于水分子在食物與水中自由的游動(dòng)，這種游動(dòng)的時(shí)間維持的越長(zhǎng)，煨出來(lái)的湯就越純鮮濃郁，食材本身也會(huì)更加軟爛易消化。砂鍋還更方便掌握火候，循序漸進(jìn)激發(fā)食物純鮮滋味。

　　2.火候需控制

　　煲湯講究細(xì)火慢燉，但并不是燉煮的時(shí)長(zhǎng)越來(lái)越好，火候也不是越小越好。在燉煮肉類(lèi)、內(nèi)臟等，尤其是有骨髓的肉類(lèi)食材時(shí)，應(yīng)先用大火將血水、浮沫等逼出。在水沸騰后，調(diào)制小火慢慢熬煮，時(shí)長(zhǎng)在1~2小時(shí)之間，如果是帶骨肉類(lèi)以2~3小時(shí)為好。

　　3.調(diào)料時(shí)機(jī)應(yīng)掌握

　　很多人覺(jué)得煲湯需要放一些香料來(lái)調(diào)味，其實(shí)食材本身新鮮的滋味，才是值得品嘗的部分。如果放了很多調(diào)料，反而會(huì)沖淡食材本身的滋味。如果實(shí)在要放調(diào)料，可以放一些姜片去膩驅(qū)寒。覺(jué)得味道不夠的，可以在即將出鍋時(shí)加點(diǎn)鹽。

　　4.食材與藥材的處理

　　燉煮肉類(lèi)時(shí)，比如雞、鴨、魚(yú)排骨等，先用開(kāi)水將肉類(lèi)沖洗一下，這樣不僅可以除去肉類(lèi)表面沒(méi)有處理干凈的血水，還可以去除一部分脂肪，同時(shí)讓肉更快煮爛。加入藥材的時(shí)候，中藥材在晾曬的時(shí)候，可能會(huì)接觸大量的脂肪，使用前可以先用冷水稍微沖洗一下，避免吃肉沙子，但要避免大力揉搓，不然營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失。

　　看完小編的分享之后，現(xiàn)在你知道要如何燉出滋補(bǔ)湯了吧!希望對(duì)你有所幫助!