生活小常識(shí)：甲魚(yú)怎么殺 甲魚(yú)的選購(gòu)技巧

　　人們喜愛(ài)食用甲魚(yú)，因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是不可多得的滋補(bǔ)品，但是你知道甲魚(yú)怎么殺嗎?下面我們就一起來(lái)看一看甲魚(yú)怎么殺及選購(gòu)技巧吧!

　　甲魚(yú)怎么殺?

　　1、小甲魚(yú)的殺法：把甲魚(yú)翻轉(zhuǎn)，它就會(huì)伸脖子出來(lái)想用脖子把身翻轉(zhuǎn)，這時(shí)就可以用刀背(不可用刀刃，留著脖子用作抓手)把頸骨敲斷，然后用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時(shí)體表的硬皮已經(jīng)浮離，甲魚(yú)也基本不會(huì)動(dòng)?？梢暂p松刨落浮皮，然后左手拿著甲魚(yú)的長(zhǎng)脖子，右手拿刀沿著背甲割開(kāi)，取出內(nèi)臟和黃色的油脂(油脂吃起來(lái)很腥)，然后破開(kāi)甲魚(yú)的下巴翻開(kāi)看看有沒(méi)有魚(yú)鉤，至此完成。

　　2、大甲魚(yú)的殺法：就拿個(gè)大鐵鉤讓它咬，咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了，然后把它掛起來(lái)，等它沒(méi)力再縮回去再泡水剝衣。

　　甲魚(yú)的食用禁忌

　　1、死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃，煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值。

　　2、生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

　　3、甲魚(yú)肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿(mǎn)意的效果，在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，將甲魚(yú)膽汁加些水，涂抹于甲魚(yú)全身;稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦。

　　4、甲魚(yú)的周身均可食用，特別是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分，稱(chēng)為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚(yú)周身鮮、嫩、吃的部分，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

　　5、甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

　　6、脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人不宜吃甲魚(yú)，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。

　　甲魚(yú)的選購(gòu)技巧

　　1、看：野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚(yú)，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部為白色。顏色自然，層次分明。作假的甲魚(yú)，為到達(dá)到青黃色的目的，有的用高錳酸鉀染色，將尾部皺褶腹夾染成很黃的;有的在飼料中添加色素，則整個(gè)甲魚(yú)變成黃色，當(dāng)我們?cè)谶x購(gòu)甲魚(yú)時(shí)，一定要仔細(xì)檢查甲魚(yú)顏色是否自然，層次分明。

　　2、摸：野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚(yú)，裙邊肥厚、硬實(shí)。手指按壓下無(wú)印痕(可與野生比)手指按下去有印痕，能迅速?gòu)?fù)原。如果甲魚(yú)復(fù)原緩慢甚至難以復(fù)原則可以判斷為溫室甲魚(yú)或是溫室轉(zhuǎn)外塘?xí)吼B(yǎng)后銷(xiāo)售的甲魚(yú)。

　　3、抓：野外生態(tài)甲魚(yú)養(yǎng)殖的甲魚(yú)，野性足、活動(dòng)能力強(qiáng)，在溫暖的時(shí)候能很快翻過(guò)身來(lái)(天冷的時(shí)候僅會(huì)慢一點(diǎn))，其他養(yǎng)殖的甲魚(yú)則冬季很難自己翻身。(即使在寒冷的冬天，將野外生態(tài)甲魚(yú)放入水中，它能迅速游動(dòng)、逃跑，而其他甲魚(yú)則反應(yīng)遲鈍。)

　　4、比：生態(tài)養(yǎng)殖的甲魚(yú)，褪皮時(shí)需要80~90C的熱水燙才能褪皮，褪皮時(shí)可以大塊甚至整塊的皮褪下來(lái)。而一般的甲魚(yú)，褪皮時(shí)的水溫在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的僅指甲大小。褪皮時(shí)大塊甚至整塊褪下，這是一般的甲魚(yú)假冒不出來(lái)的，只有4~5齡的甲魚(yú)或野生才能做到。

　　5、查：生態(tài)甲魚(yú)腸子較細(xì)，肝不腫大，腹內(nèi)油自然黃，不易散，腹部平坦。而溫室或暫養(yǎng)甲魚(yú)看上去臃腫、腹夾突出，腸粗、肝腫、腹內(nèi)油多。

　　6、試：把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú);如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。