生活小常識(shí)：秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃秋葵的食用菜譜

　　秋葵的嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩、潤(rùn)滑，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，堪比人參(在日韓即稱(chēng)為綠色人參)卻比人參更適合日常食補(bǔ)?？沙词?、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟及增強(qiáng)人體耐力。嫩葉也可食用?；ā⒎N子和根對(duì)惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，能提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品。

　　秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　每100克黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分含量表：

　　營(yíng)養(yǎng)元素含量營(yíng)養(yǎng)元素含量營(yíng)養(yǎng)元素含量

　　可食部88克水分86.2克能量37千焦

　　蛋白質(zhì)2克脂肪0.1克碳水化合物11克

　　膳食纖維3.9克膽固醇0毫克灰份0.7克

　　維生素A52毫克胡蘿卜素310毫克視黃醇0毫克

　　硫胺素0.05微克核黃素0.09毫克尼克酸1毫克

　　維生素C4毫克鈣45毫克磷65毫克

　　鉀95毫克鈉3.9毫克鎂29毫克

　　鐵0.1毫克鋅0.23毫克硒0.51微克

　　黃秋葵的食用價(jià)值

　　黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種：

　　1、涼拌。輕輕切除果蒂，置于沸水中2～3分鐘，撈出，涼水速?zèng)_，切成細(xì)絲，加入各種佐料調(diào)制。

　　2、炒食。去蒂后放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入黃秋葵片，旺火速炒，加入調(diào)料，起鍋裝盤(pán)即可。

　　3、油炸。取面粉適量，加雞蛋1個(gè)，水調(diào)至糊狀，調(diào)料適當(dāng)。將去蒂后的黃秋葵粘裹面糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤(pán)，蘸調(diào)料食用即可。

　　4、湯食。分花湯(又分鮮花湯與干花)與嫩莢湯、根湯，可與鮮肉、蛋做即食湯，其干花與根可分別制作老火例湯。

　　黃秋葵的食用菜譜

　　黃秋葵作為保健蔬菜，既可清炒，又可與豬肉、蝦仁、魷魚(yú)、雞蛋等一起炒食，還可以涼拌、油炸、入湯、打邊爐，簡(jiǎn)直是你想怎么吃就怎么吃，食用時(shí)黃秋葵那種特別的柔滑香嫩一定會(huì)讓你過(guò)口不忘留戀戀不已!

　　1、清炒秋葵

　　【主料】黃秋葵250克。

　　【輔料】精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油。

　　【制作】將速凍黃秋葵從冰柜拿出，待其稍軟后(如氣溫較低可用溫水沖一遍)將其斜切成薄片，炒鍋上火，加入植物油，下蔥末煸出香味，然后倒入黃秋葵翻炒，加精鹽和少量水，根據(jù)個(gè)人喜好加入適量香油和醬油，拌勻，熟后出鍋。

　　【特點(diǎn)】綠如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑潤(rùn)，汁液飽滿(mǎn)，有促進(jìn)食欲、幫助消化、強(qiáng)肝補(bǔ)腎之功效。喜歡辣味的朋友，可以將辣椒切碎或切條后黃秋葵一并下鍋炒食。

　　2、肉絲炒秋葵

　　【主料】黃秋葵250克，豬肉100克。

　　【輔料】精鹽、料酒、植物油、醬油、姜末、淀粉。

　　【制作】

　?、賹⑺賰鳇S秋葵從冰柜拿出，待其稍軟后將其切成寸段再縱切成絲，待用。

　?、趯⒇i肉切成絲，加料酒、醬油、精鹽、姜末、淀粉拌勻，腌片刻待用。

　?、蹮裏岢村仯庞?，放入腌好的肉絲，炒至散開(kāi)、轉(zhuǎn)色即盛出待用。

　?、苡湾伡訜幔湃朦S秋葵，放少許水、精鹽，炒至其轉(zhuǎn)色后放入肉絲炒勻即可。

　　【功效】滋陰潤(rùn)燥、健脾整腸。特別適合病后體虛及老人食療之用。

　　3、涼拌秋葵

　　【主料】黃秋葵20個(gè)(約250克)。

　　【輔料】醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面醬或其它各種調(diào)味醬。

　　【制作】將速凍黃秋葵從冰柜拿出，直接放入開(kāi)水中燙數(shù)分鐘熟后撈出，整齊擺入盤(pán)中。根據(jù)自己的喜好用醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它調(diào)味醬調(diào)制佐料，澆在黃秋葵上或取黃秋葵在調(diào)好的佐料中蘸后食用。

　　【特點(diǎn)】肉質(zhì)柔嫩脆爽，入口清香潤(rùn)滑，北方的朋友可能會(huì)更喜歡這種吃法。另外，一些酒店和西餐廳將黃秋葵、紫甘藍(lán)、櫻桃番茄等拼成五彩色拉也很受歡迎。

　　4、軟炸秋葵

　　【主料】黃秋葵20個(gè)(約250克)，雞蛋1個(gè)。

　　【輔料】精鹽、雞精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒鹽。

　　【制作】在面粉、淀粉中加入少許精鹽、雞精、胡椒粉，打入雞蛋，加適量的水調(diào)成稀糊狀。之后把成個(gè)或切成條狀的黃秋葵浸在調(diào)好的面糊中浸泡一下，放入油中炸至金黃色，撈出放入盤(pán)中擺好。

　　【特點(diǎn)】食用時(shí)蘸點(diǎn)椒鹽或醬料味道會(huì)更美!但易上火的朋友要注意自我節(jié)制一下喲!，出香味后放秋葵和西紅柿，用中小火翻炒炒2.3分鐘后放鹽和剩余的蒜茸(如果西紅柿是水比較少的那種，可以在炒的過(guò)程中加少許水)，秋葵變軟就可以出鍋了。