青蟹肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用，兼有滋補強身之功效，尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱，下面我們就一起來看一看青蟹的家常做法大全吧!
芙蓉青蟹
【材料】青蟹2只，雞蛋6個，水8兩，蔥段10個，太白粉水適量，鹽1/2匙，味素1/2匙，高湯8兩，雞粉1匙，雞油2匙。
【做法】①青蟹洗凈切塊備用。②雞蛋和味素、鹽、水攪拌均勻后連盤一起放入蒸籠里以小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用。③將作法1的青蟹擺放在作法2的蛋芙蓉上，再放回蒸籠內(nèi)以大火蒸約12分鐘后取出，將蔥段置于青蟹旁。④取一鍋，放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成為芶芡汁，澆淋在作法3的成品上即可。
姜香青蟹
【材料】青蟹三只，適量的姜片、蔥花。
【做法】①青蟹洗凈切對開備用。②鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。③鍋熱后放入姜片、蒜片爆香，放入青蟹(切開面朝下)煎香。然后加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。④菜熟后加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
熘黃青蟹
【材料】青蟹1只(約450克)，蛋5顆，姜2片，蔥2支，酒1大匙，鹽2/3小匙。
【做法】①先將1支蔥切成長段、姜切大片，取一容器，放入5顆雞蛋打散后，加入少許鹽和太白粉水攪勻備用。②將螃蟹處里好并且刷洗干凈后，打開蟹蓋將內(nèi)部的肺葉摘除，再將蟹身切成塊狀，蟹腳切去，蟹鉗剁成兩段后再將硬殼敲裂備用。③鍋中燒熱3大匙油，先爆香長蔥段和姜片，再放入螃蟹塊炒至蟹殼變紅后，淋下紹興酒、2/3杯水和少許鹽，并且蓋上鍋蓋，以中火煮約2～3分鐘至螃蟹熟透，且湯汁剩下1/3杯時，先將螃蟹盛出，再撿除蔥和姜片，將湯汁過濾后倒入蛋汁中攪拌均勻備用。④鍋中燒熱3大匙油，倒入蛋汁燒至5分熟時，加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可。
香辣青蟹
【材料】青蟹，姜蒜，淀粉，郫縣豆瓣醬，白葡萄酒，魚露，糖，紅綠辣椒，蔥段
【做法】①青蟹處理干凈切塊。②鍋里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。③青蟹切面，蘸上淀粉，放鍋里煎至金黃。④加郫縣豆瓣醬煸炒，噴上白葡萄酒，加入魚露翻炒均勻。⑤加糖、加少許水煮開，小火煨一會。⑥加入青、紅辣椒繼續(xù)翻炒至湯汁收干，撒上蔥段即可出鍋裝盤。
紅燒青蟹
【材料】青蟹，植物油，生姜，料酒，生抽，食鹽，白糖。
【做法】①生姜切絲。②把青蟹大前腳掰斷，在用刷子刷洗干凈。在切半。③熱鍋倒植物油，煸香姜絲，先將青蟹碼立放鍋內(nèi)，在把大前腳入鍋煎約1～2分鐘。④加料酒3勺，生抽2勺，白砂糖1勺，添加適量熱水，適量食鹽。⑤蓋鍋蓋煮大火約15分鐘，即可。
鹽焗膏蟹
【材料】膏蟹一只，海鹽一包，油紙/錫紙一張。
【做法】①清洗蟹身后抺干。②用海鹽蓋著蟹身。③用油紙包好。④放入鑊中煮大約七分鐘。
清蒸膏蟹
【材料】青蟹400克，大蔥10克，姜10克，醋5克。
【做法】①蔥洗凈切成蔥段，姜洗凈切片，再將一半姜片切成姜末。②先將膏蟹宰殺干凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊。③砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上。④加上生蔥、姜，放入籠內(nèi)蒸至熟。⑤棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。
膏蟹煲
【材料】青蟹800克，姜160克，大蔥480克，白皮大蒜50克。
【做法】①剝好膏蟹(青蟹)，洗凈，斬件。②姜去皮，洗凈，切片，蔥弄凈。③膏蟹在沸油內(nèi)泡過，再燒熱瓦缸，下姜，蔥頭，蒜頭爆香，放入膏蟹件同爆，灑點燒酒，傾下許半碗清水，一匙生抽，加蓋煮十二分鐘便可原煲上桌。
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