我們常吃的家常菜,就真的科學(xué)健康嗎?事實(shí)上,有許多家常菜,不但做法錯(cuò)誤,導(dǎo)致大部分營(yíng)養(yǎng)流失;有的搭配不當(dāng),還會(huì)產(chǎn)生一些毒素,長(zhǎng)期食用會(huì)致病。下面這10道危險(xiǎn)的菜,你吃過(guò)!趕緊跟隨裝修網(wǎng)小編來(lái)看看吧!
道:奶白魚湯
作為千湖之省,咱湖北人的餐桌上少不了的就是魚。家里熬魚湯,都講究時(shí)間長(zhǎng)、火候老,熬得越白越濃越好。但這種做法竟然一直都是錯(cuò)的!
魚湯熬得越白,對(duì)我們的身體就越有害!
魚湯熬的時(shí)間越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)流失越多
我們總以為把魚湯熬得越濃白,湯里的營(yíng)養(yǎng)就越豐富,可事實(shí)恰恰相反, 熬的時(shí)間越長(zhǎng),溫度過(guò)高,魚湯里面的營(yíng)養(yǎng)元素反而會(huì)被破壞得越多 ,
高于240℃的油鍋會(huì)使魚肉蛋白變性,產(chǎn)生有害物質(zhì)。
魚的營(yíng)養(yǎng)不在湯里,90%都在肉里
很多人覺得魚湯的營(yíng)養(yǎng)都被燉煮到了湯里,所以只喝湯不吃魚肉。這是極大的浪費(fèi)! 因?yàn)槭巢谋旧淼臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不會(huì)因?yàn)榕胫蠖耆苡跍小?
魚湯中只有2%的蛋白質(zhì),而脂肪含量卻高達(dá)40%,真正好的營(yíng)養(yǎng)成分90%都在魚肉里 , 可想而知如果只喝湯不吃料是多么愚蠢的行為。
魚湯越白,脂肪越多,危害越大
分別選兩條鯽魚、兩條胖頭魚,用同樣的做法熬成湯,每組魚都各熬10分鐘和20分鐘,用專業(yè)儀器進(jìn)行脂肪含量的測(cè)試。
檢測(cè)結(jié)果如下:
燉煮時(shí)間 鯽魚湯脂肪含量
10分鐘 0.5%
20分鐘 1.8%
燉煮時(shí)間
胖頭魚湯脂肪含量
10分鐘 0.92%
20分鐘 1.6% 煮了10分鐘的魚湯,再接著煮10分鐘,鯽魚湯的脂肪含量增長(zhǎng)近4倍, 胖頭魚湯的脂肪含量增長(zhǎng)近2倍。也就是說(shuō),
燉煮時(shí)間越長(zhǎng),湯越濃,脂肪含量越高 。
而為什么魚湯越燉越發(fā)白呢?這是因?yàn)椋?魚本身的油脂不溶于水,在燉煮的時(shí)候脂肪被乳化,乳化后這些脂肪就變成了白色 ,
燉的時(shí)間越久,乳化越充分,顏色也就越白。
常喝這種高脂肪的奶白魚湯,危害不小:
1、對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō),可能會(huì)造成心血管的負(fù)擔(dān),體重增加;
2、作為正在吃 母乳的嬰幼兒的 輔食,喝這種高脂魚湯,其消化道也會(huì)受一定影響;
3、對(duì)于四高人群(高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸),會(huì)給血管帶來(lái)壓力,也要盡量地少喝這種奶白色湯類;
4、家有痛風(fēng)病人,喝高脂肪的奶白魚湯會(huì)加重他們的病情,阻礙腎臟排出尿酸,所以一定要少喝或者不喝這種魚湯。
PS:魚肉本是低脂肪、高蛋白的好食材,但如果燉煮得太久,湯中釋放的脂肪和嘌呤也就越多,這種情況下只喝湯不吃肉的話,反而于我們的健康不利,望大家以后煮魚時(shí)多多注意。
除了“奶白魚湯”以外,下面這9道家常菜,有的毫無(wú)營(yíng)養(yǎng),有的甚至還有毒!
第二道:爆炒牛肝
大家一般會(huì)用青椒來(lái)爆炒牛肝,但因?yàn)?青椒富含維生素C,它有很強(qiáng)的還原性,容易被牛肝中的銅離子氧化,
從而失去活性,整道菜也失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不如兩樣食材單獨(dú)做菜。
第三道:土豆燒牛腩
土豆燒牛腩是一道大家熟悉的菜肴,從口味上講,它很好吃,但從健康的角度上講,是不該長(zhǎng)期食用的。
土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同,會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間,從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng),久而久之,必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂,尤其不適合有腸胃疾病的人群。
第四道:小蔥拌豆腐
相信這個(gè)很多人都知道了吧?它確確實(shí)實(shí)不適合常吃。豆腐含有豐富的鈣元素,而蔥中含有大量的草酸。當(dāng)豆腐與蔥放在一起時(shí),鈣與草酸結(jié)合形成草酸鈣,草酸鈣難以被人體吸收,在胃中形成結(jié)石,還會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。
長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體鈣質(zhì)的缺乏,出現(xiàn)小腿抽筋、軟骨癥、易骨折等病癥。
同理,菠菜 豆腐羹也一樣,會(huì)生成草酸鎂和草酸鈣,不能被人體吸收。
第五道:牛肉燉板栗
栗子中富含維生素C,每100克含量達(dá)40毫克。牛肉則含有多種微量元素。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,
這兩種搭配同食,不易消化。故牛肉不宜與栗子共食,間隔一段時(shí)間,分開食用。
第六道:香麻雞塊
芝麻能滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)血生津,潤(rùn)腸通便,烏發(fā),但與雞肉同食會(huì)中毒。雞肉表面少量撒點(diǎn)芝麻問(wèn)題不大,但若量太大, 嚴(yán)重者可致死。
在網(wǎng)上搜索“雞肉和芝麻同吃”字樣,個(gè)彈出來(lái)的就是警告!一旦不慎食用中毒,用甘草水煎服可治療。
第七道:黃豆燉豬蹄
沒錯(cuò),這道菜相傳“豐胸、補(bǔ)益”,但它的問(wèn)題更大: 黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基,可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物,干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收。所以,
脾胃虛弱者、 乳腺癌患者、 動(dòng)脈硬化和高血壓病患者都要忌食這道菜。
第八道:冬瓜鯽魚湯
這又是一道常見的菜,但它的搭配并不科學(xué)。鯽魚性溫味甘,和胃補(bǔ)虛,消腫去毒,利水通乳,但 鯽魚若與冬瓜同食,會(huì)使身體脫水。
第九道:涼拌雙絲
這道菜賣相很美,但也僅止于美了。白蘿卜與胡蘿卜雖然同是蘿卜,兩者的功效卻南轅北轍。白蘿卜含有豐富的維C,胡蘿卜中含有豐富的維C氧化酶,
兩者同吃的話,胡蘿卜就會(huì)破壞白蘿卜中的維C。
而且,生吃胡蘿卜至少會(huì)浪費(fèi)掉70%的β-胡蘿卜素。 胡蘿卜適合與肉類做成熱菜吃,而白蘿卜更適合涼拌生吃。
◇食材搭配得當(dāng),則是“相生”,會(huì)起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用;但如果像上面這些菜肴一樣,搭配不當(dāng),則是“相克”,于我們的健康不利。
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