【圖】河蚌怎么殺

2017-02-23 10:47 來源: 裝修保障網(wǎng) 作者:小堡 閱讀(

  河蚌是一種營養(yǎng)較高的海鮮類食物,其可以做成各種各樣的美食,但是若前期處理不好的話,那跟美食就沾不上邊了。因此,在河蚌前期處理的時候,我們就要掌握好河蚌怎么殺、河蚌怎洗等技巧,下面我們就一起來看一看河蚌怎么殺吧!

河蚌怎么殺

  河蚌怎么殺

  首先河蚌用清水漂洗盡凈,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭刮去腐質(zhì),復(fù)又清洗后便可燒菜了。

河蚌怎么殺

  殺河蚌的小技巧

  1、先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上。

  2、再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進深度約為1/3。

  3、用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀。

  4、再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。

河蚌怎么殺

  河蚌怎么洗干凈

  1、清水養(yǎng):河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。

  2、剖開取肉:把養(yǎng)好的河蚌取出,用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

  3、剔肉:首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然,沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉,很多人用擠的方法,其實這樣是弄不干凈的。因為只能擠出靠近小孔的一些污濁,而整個河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。

  4、清洗蚌肉:把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進水中,用指頭刮去腐質(zhì),然后再用清水沖洗干凈。

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