黃花魚學(xué)名石首魚,別稱江魚,為鱸形目石首魚科約160種魚的統(tǒng)稱,大部分分布暖海或熱帶沿海,少數(shù)生活于溫帶或淡水水域,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,具有很高的食用價(jià)值,下面我們就一起來看一看黃花魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!
黃花魚的營(yíng)養(yǎng)成分
每100克大、小黃魚分別含水分81克、79克,蛋白質(zhì)17.6克、16.7克,脂肪0.8克、3.5克,灰分0.9克、0.9克,鈣33毫克、43毫克,磷135毫克、127毫克,鐵0.9毫克、1.2毫克,硫胺素0.01毫克、0.01毫克,核黃素0.10毫克、0.14毫克,尼克酸0.8毫克、0.9毫克,每1公斤鮮黃花魚含碘120微克。
黃花魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黃花魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質(zhì)含較多的氨基酸,如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。
2、黃花魚具有抗菌效果,相對(duì)其它魚類來說保持新鮮的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng),有漁民曾把黃魚的生肉貼在墻上跟其它魚同時(shí)貼,發(fā)現(xiàn)其它魚肉先腐爛,而黃魚卻相對(duì)新鮮。
3、黃花魚不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美,易于消化吸收,黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病。
黃花魚的功效與作用
1、黃花魚性味甘平,具有健脾升胃、補(bǔ)虛益精、調(diào)中止痢之功效,對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
2、黃花魚湯用于病后體虛,食欲缺乏,夜臥不寧,黃花魚莼菜湯用于消化道腫瘤伴有腸胃功能不良,厭食,消瘦,冬筍炒黃花魚用于消化道腫瘤,厭食,消瘦,胡椒沙仁蒸黃花魚用于脾胃虛寒,腹部脹痛,食欲缺乏,黃花魚粥用于病后體弱食少神疲力乏。
3、黃花魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對(duì)各種癌癥有防治功效。
4、黃花魚特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用,對(duì)有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進(jìn)睡眠的作用。而在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方,即用莼菜15克,黃花魚250克,共煮煎濃汁服用,有益氣開胃的功效,胃口不好的人可以多吃。而且黃花魚入藥,還可用于治療泌尿系結(jié)石,支氣管哮喘、肝炎等多種疾患。
5、黃花魚可預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病,因?yàn)槠漪~油中含有一種獨(dú)特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸,N-3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低,高密度脂蛋白稍增高,肝臟合成極低密度脂蛋白減少,故能積極防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。
黃花魚的家常做法
1、紅燒黃花魚
【材料】黃花魚(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、紅椒(半只)、蔥末(半湯匙)、姜絲(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(湯匙)、高湯(1/2杯)、油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)。
【做法】①洗凈膛好的黃花魚,加入1/3湯匙鹽抹勻,往魚腹內(nèi)塞入姜絲,腌制15分鐘。②青紅椒切成滾刀塊,香菜切成末,土豆去皮,放入沸水中煮10分鐘,撈起過冷河瀝干水,切成滾刀塊。③先用廚房紙吸干魚身上的水分,再拍上一層干面粉待用。④取一平底鍋,燒熱5湯匙油,放入黃花魚,以中火煎至雙面呈金黃色,撈起瀝干油。⑤取一炒鍋,燒熱2湯匙油,炒香蔥蒜末、姜絲和八角,加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻,倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。⑥注入1/2杯高湯,加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味,放入黃花魚輕輕翻動(dòng),讓魚身裹上醬汁。⑦加蓋大火煮沸,改小火燜煮5分鐘,灑上香菜末,即可出鍋。
2、清蒸黃花魚
【材料】黃花魚一條,蒜三至四瓣,蔥姜,小指椒兩三個(gè)(可不加),料酒一茶勺,鹽適量,蒸魚豉油兩湯勺。
【做法】①黃花魚洗凈,去鱗、腸、腮等,再次沖洗干凈,控凈水,在魚身上每隔半公分切斜一字刀。②蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚尾,兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進(jìn)一些)腌制20分鐘。③姜蔥切絲,放在魚身上,將料酒均勻地灑在魚身上。④蒸鍋燒開,將魚放在鍋里,同時(shí)用一小容器裝上蒸魚豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2~3分鐘取出,去掉蔥姜。⑤蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚肉上,將已蒸熟的豉油澆上。⑥將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚肉上,開吃。
3、糖醋黃花魚
【材料】黃花魚(2條,350克)、蒜(1頭)、蔥(3根)、姜(1小塊)、山西陳醋(8湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(4湯匙)、白糖(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、清水(2湯匙)、油(1碗)、鹽(1湯匙)。
【做法】①洗凈膛好的黃花魚,在魚背兩面各劃三刀,灑入1湯匙鹽抹勻,腌制20分鐘。②蔥切成段,姜切成絲,蒜頭拍扁切碎,都置入大碗內(nèi)。③加入8湯匙山西陳醋、4湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖、1湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和2湯匙清水拌勻,調(diào)成糖醋醬汁備用。④燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細(xì)泡,放入黃花魚大火炸30秒,改中火炸8~10分鐘至金黃色,撈起瀝干油。⑤燒熱1湯匙油,倒入糖醋醬汁用鏟子順一個(gè)方向攪動(dòng),以中火煮至沸騰。⑥將醬汁淋在炸好的黃花魚上,即可上桌。
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