【圖】鴕鳥肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　鴕鳥肉營養(yǎng)豐富，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，品質(zhì)優(yōu)于牛肉，與其它肉類相比，其脂肪含量極低，極低的肌內(nèi)脂肪含量是其有希望的營銷熱點(diǎn)之一，下面我們就一起來看一看鴕鳥肉的營養(yǎng)價(jià)值吧!

　　鴕鳥肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　鴕鳥肉突出特點(diǎn)是五高三低，低脂肪、低膽固醇、低熱量，高鐵、高鈣、高硒、高鋅、高蛋白，可減少心血管疾病和癌癥的發(fā)生，加之鴕鳥無疫情侵害，鴕鳥肉已成為國際公認(rèn)的綠色健康食品。

　　每百克鴕鳥肉的膽固醇含量是牛肉的6分之1，是雞肉的18分之1，脂肪含量是牛肉的3分之1，是雞肉的6分之1，鈣含量是牛肉的3倍，是雞肉的7倍，鐵含量是牛肉的5倍，是雞肉的7倍，鋅含量是牛肉的3倍，是雞肉的6倍。

　　鴕鳥肉的功效與作用

　　鴕鳥肉鮮嫩滑潤屬純紅肌，汁多味鮮，口感好，無異味，且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn)。其單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之一，但其鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高于一般肉類，還含有27種人體必需的氨基酸。易消化吸收，適合現(xiàn)代人膳食潮流。

　　鴕鳥肉的肉質(zhì)特點(diǎn)使其適應(yīng)多種烹調(diào)方法可調(diào)制成多種口味的菜肴，具有口感鮮嫩、無肉渣及肉腥味的特點(diǎn)，含有人體必需的脂肪酸，可以清炒或者制成扒類。

　　鴕鳥肉的吃法

　　1、豉椒鴕鳥

　　【原料】凈鴕鳥肉250克，青椒片、國蔥片各50克豆鼓、姜米、蒜茸、蔥末、精鹽、味精、紹酒、白糖、老抽、食粉、松肉粉、辣椒油、淀粉、清湯、生油各適量雞蛋清1個(gè)。

　　【制法】①豆鼓剁細(xì)，鴕鳥肉切片，用食粉、松肉粉、蛋清、精鹽、味精、紹酒、生油、淀粉拌勻，稍腔潰片刻。鍋加油燒至五成熱時(shí)，將鴕鳥肉、青椒片、圓蔥片滑油出鍋，倒入爪籬內(nèi)瀝油備用。②留少許底油，先下豆鼓編炒、再下蔥姜末、蒜茸炒香，然后贏紹酒，摻清湯，放鴕鳥肉、青椒片、圓蔥片、精鹽、味精、老袖和白糖，嘗好味，勾英，淋辣椒油，出鍋裝盤即成。

　　【特點(diǎn)】政香味濃，風(fēng)味獨(dú)特。

　　2、竹筒鴕鳥

　　【原料】鴕鳥肉100克。碘鹽5克，鮮味汁6克。

　　【制法】①鴕鳥肉切成2.5厘米見方的丁后出水去異味。②枸杞子泡好，鮮竹葉洗凈消毒后入竹筒底部后，下入主輔料及調(diào)料。③清湯調(diào)好味后，倒入竹筒中蒸45分鐘。