【圖】河豚魚價(jià)格多少錢 如何選購河豚魚

　　河豚魚別稱氣泡魚、吹肚魚、氣鼓魚等，食用具有祛寒除濕、降血壓等功效，對(duì)治療腰酸腿痛，恢復(fù)精氣也有一定的功效，而且肉質(zhì)尤其鮮嫩柔滑，這也是許多人明知河豚有一定的毒性卻還是喜歡吃的原因，這么營養(yǎng)美味的河豚魚多少錢一斤呢?下面我們就一起來看一看吧!

　　河豚魚價(jià)格多少錢

　　河豚魚的市場(chǎng)價(jià)格與品種和產(chǎn)地相關(guān)，通常在一般35～80元左右一斤，南京市場(chǎng)在35～48元左右一斤，廣州45～60元左右一斤，北京40～80元左右一斤，橘黃河豚魚要貴些，大概在100元一斤左右。

　　如何選購河豚魚

　　1、紅鰭東方豚并不適合整條烹飪，用來紅燒、白燒，口感也不好，的處理方法是根據(jù)部位的不同，分檔烹調(diào)，暗紋東方豚的烹調(diào)方法是紅燒和奶湯燉，菊黃東方豚除了紅燒和奶湯燉外，還可以采用雜糧燉、黃燜、醬燒、清燉、湯汆、滑炒的方法來處理，條紋東方豚的肉質(zhì)和鮮味比菊黃東方豚、暗紋東方豚要略稍遜一些，所以更適合用來蔥燒、黃燜、醬燒。

　　2、在河北、天津、遼寧等地的海鮮市場(chǎng)上出現(xiàn)了雜交的條紋東方豚，與養(yǎng)殖和野生的條紋東方豚相比，顏色較鮮艷、黃亮，條紋變異更加寬和明顯。這種河豚是用條紋東方豚和紅鰭東方豚雜交而成的，所以肉的纖維比較粗、口感不好、鮮味也大為遜色。如果大家購買的是重量在300克/條左右的幼魚，你還可以采用紅燒、蔥燒、剁椒蒸、干炸的方法來烹調(diào)，而如果是成年的河豚，那么則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理，但是這種河豚的魚肉是不適合用來制作刺身菜。

　　3、有一種雜交的菊黃東方豚，胸鰭后上方和背鰭的黑斑要比野生和養(yǎng)殖的菊黃東方豚更大和明顯。至于烹調(diào)方法，跟雜交條紋東方豚是類似的。如果大家選擇的是重量在300克/條左右的幼魚，還可以采用紅燒、蔥燒、黃燜、清蒸、醬燒、清燉、湯氽、滑炒、奶湯的方法來烹調(diào)，而如果是成年的河豚，則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理，同樣這種河豚的魚肉也不宜用來制作刺身菜。

　　河豚魚食用注意

　　1、河鲀魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，有長江鮮之稱。河鲀魚的食用在中國、日本等亞洲有著悠久的歷史，并逐漸形成特有的河鲀飲食文化。日本還將河鲀宴視作國宴，招待貴賓。然而，即使對(duì)河鲀烹調(diào)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，飯店得到衛(wèi)生部門許可及實(shí)施特許經(jīng)營，如加工處理不當(dāng)，還會(huì)引起食物中毒及致殘致死事故，嚴(yán)重威脅人們的生命安全。統(tǒng)計(jì)在1972～1993年間，僅日本發(fā)生河鲀中毒者就達(dá)1258人，致死279人之多。中國河鲀中毒事件較多，為1993年，死亡147人。

　　2、河鲀毒素對(duì)熱穩(wěn)定，于100℃處理24h或120℃處理20～60分鐘方可使毒素完全破壞。中國古書曾記載“河鲀出于江海，有大毒，能殺人?！泵鞔S省曾的《魚經(jīng)》云：“凡烹調(diào)者，腹之子、目之精、脊之血必盡棄之?！薄胺蚕匆藰O凈，煮宜極熟，治之不中度，不熟則毒于人?！边@說明在烹調(diào)過程中河鲀毒素是很難除去。

　　3、自1990年《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》頒布以來，中國的法律規(guī)定就禁止食用鮮河鲀，這是基于生長在深海的劇毒河鲀魚肌肉有毒而作出的防范規(guī)定。江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T543-2002“無公害家化暗紋東方鲀安全加工操作規(guī)范”規(guī)定該品種的肌肉TTX含量不應(yīng)超過10MU/克，而其余部位包括卵巢、肝臟、脾、腎、血液、眼球、膽、胃、腸、心臟、腮均作為有毒廢棄物處理。