【圖】腐乳的營養(yǎng)有哪些 揭秘腐乳的營養(yǎng)價值

　　將腐乳按它的顏色和風(fēng)味來分，大體可分為紅腐乳、白腐乳、醬腐乳及各種花色腐乳。而按照制作過程中所使用的微生物類型可把腐乳分為細菌型腐乳和霉菌型腐乳。可見我國現(xiàn)有腐乳種類之多，受歡迎之廣。除此之外，腐乳的營養(yǎng)價值也很高，這肯定是大家沒想到的吧?那么腐乳的營養(yǎng)價值都有哪些呢，接下來將為大家介紹!

　　腐乳主要含蛋白質(zhì)、無機鹽等營養(yǎng)成分。腐乳性味甘淡、平，具有和胃消食的作用，適用于口中乏味、飲食減少、小兒積食、肺結(jié)核等疾病患者食用。

　　1、增進食欲，促消化

　　腐乳其實屬于豆制品，兩者所含的營養(yǎng)成分非常接近。差別之處就是腐乳是經(jīng)過發(fā)酵加工的方式之后，營養(yǎng)甚至比新鮮的豆腐要豐富。由于腐乳通過了發(fā)酵，蛋白質(zhì)被分解成各類氨基酸，還產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，因此對于提升食欲、增進消化有一定的功效。

　　2、預(yù)防老年癡呆癥

　　腐乳的營養(yǎng)價值還包括防治老年性癡呆癥的發(fā)生。機體生成的乙酰膽堿酯酶是分解酶的一種物質(zhì)，而通過研究，這種酶有利于防止老年癡呆癥的發(fā)生。另外，在腐乳的制作過程中還會合成大量的維生素B12，而這一物質(zhì)正好可以延緩大腦的衰老進程，從而預(yù)防、延緩老年癡呆癥的發(fā)生。

　　3、大豆異黃酮具有保健功效

　　豆腐的原材料大豆中含有一種對人體非常好的保健物質(zhì)，即大豆異黃酮。而將豆腐發(fā)酵成為腐乳后，其中的有益菌會讓大豆異黃酮的功效變得更強。這是由于之前豆腐中的大豆異黃酮會跟豆腐中的糖相結(jié)合，在人體的利用率是很低的;當(dāng)經(jīng)過發(fā)酵之后則會成為游離狀態(tài)，更利于在人體中產(chǎn)生作用。

　　營養(yǎng)健康 | 食用腐乳的禁忌

　　雖然腐乳的營養(yǎng)豐富，功效多樣，但也不是所有人都可以食用的，而且對于所有人來說腐乳也不宜吃太多。

　　1、心血管系統(tǒng)疾病、肝硬化腹水、慢性腎炎患者不宜多食腐乳。腐乳含有較多的鹽分，多食可以提高血鈉的含量增加體內(nèi)鈉水潴留，加重心、肝、腎臟的負荷，加重心、肝、腎等慢性疾病的病情。

　　2、不宜長期大量食用。腐乳長期大量食用，可引起胃腸道疾病或誘發(fā)癌癥。

　　3、老人不宜多食、久食。多食久食，可因攝鈉過多誘發(fā)心血管系統(tǒng)及肝、腎等組織器官的病變。

　　營養(yǎng)健康 | 腐乳的健康食譜：腐乳紫蘇蒸茄子

　　材料：茄子750克。腐乳3小塊，蒜頭5瓣，新鮮紫蘇葉10克，花生油2茶匙，白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。

　　做法：1、茄子洗凈，在清水里浸泡30分鐘以上，以便去農(nóng)藥，然后再沖洗;

　　2、將茄子豎剖成4瓣，鋪在盤上;

　　3、蒜頭去衣，與洗干凈的新鮮紫蘇葉一起剁碎;

　　4、將腐乳、紫蘇蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇精和適量冷開水放入碗中，用筷子攪勻;

　　5、大火煮開水，猛蒸茄子10分鐘;

　　6、淋上那一碗加料腐乳漿，蓋上蓋，再用大火蒸3分鐘即成。

　　營養(yǎng)健康 | 腐乳怎么保存?

　　腐乳是發(fā)酵的豆制品，所含蛋白質(zhì)多，因此容易滋生細菌，長出白膜，從而變味、變酸、變質(zhì)和變壞。在保存中，特別要注意防潮、防雨水淋濕。防熱，溫度過高和日曬都容易讓腐乳變酸。防凍，受凍后腐乳會結(jié)塊，味道不好。腐乳未打開罐可以較久保存;如已開封，則要注意及時蓋緊蓋嚴，不然，接觸空氣，則會氧化變色變味，或沾染細菌，難以久存。吃不完的腐乳，盛入碗中，食用前要經(jīng)過蒸煮，可以防霉，可以殺滅細菌，食之無礙。