【圖】娃娃魚(yú)有毒嗎 娃娃魚(yú)可以吃嗎

　　魚(yú)的種類(lèi)有很多,不同的種類(lèi)給人體帶來(lái)的好處也是不一樣的。娃娃魚(yú)是大鯢的簡(jiǎn)稱(chēng)，很多人對(duì)于娃娃魚(yú)的理解都不是很多，那么娃娃魚(yú)有毒嗎，娃娃魚(yú)可以吃嗎?

　　娃娃魚(yú)有毒嗎

　　娃娃魚(yú)是無(wú)毒的。娃娃魚(yú)又叫大鯢，是二類(lèi)野生保護(hù)動(dòng)物。中國(guó)大鯢品種，個(gè)大，一般體重可達(dá)二三十公斤，壽齡達(dá)130年。娃娃魚(yú)體表皮膚較為光滑，散布有小疣粒，受刺激時(shí)能分泌出似花椒味的白漿狀粘液。沿體側(cè)腋胯間有縱行皮膚褶。背面呈棕色、紅棕色、黑棕色等，它可以用肺呼吸，但由于肺的發(fā)育不完善，因而也象青蛙一樣，需要借助濕潤(rùn)的皮膚來(lái)進(jìn)行氣體交換，作為輔助呼吸，所以必須生活在水中或水域的附近。

　　娃娃魚(yú)可以吃嗎

　　當(dāng)然可以，娃娃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是非常高的。

　　娃娃魚(yú)是一種食用價(jià)值極高的動(dòng)物，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“水中人參”，在中國(guó)香港、臺(tái)灣及東南亞市場(chǎng)上被視為珍稀補(bǔ)品。大鯢肌肉蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)優(yōu)于鮑魚(yú)、燕窩、魚(yú)翅和甲魚(yú)。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸占氨基酸總量的42.77 %，8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72 %，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式;大鯢必需氨基酸評(píng)分高，符合人體需要量模式程度相當(dāng)高， 其中含有豐富的我國(guó)主食中容易缺乏的賴(lài)氨酸， 可以與主食合理搭配食用， 以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

　　娃娃魚(yú)怎么吃——紅燜娃娃魚(yú)

　　炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見(jiàn)方小塊，過(guò)油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚(yú)塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水淀粉勾芡，加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。

　　【工藝關(guān)鍵】：a、魚(yú)塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制;b、不用勾芡，中火燒至2/5時(shí)加入雞粉，出鍋裝盤(pán)即成;c、保鮮的娃娃魚(yú)用做紅燜。

　　娃娃魚(yú)怎么吃——清燉娃娃魚(yú)

　　(1)將娃娃魚(yú)宰殺后，用沸水輕燙;去外皮、內(nèi)臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。

　　(2)炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚(yú)塊，烹紹酒略煸炒后倒出，揀去蔥、姜，沖洗干凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個(gè))、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點(diǎn)綴上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢燉而成。