芽菜種植方法?芽菜圖片

2018-04-08 16:32 來源: 裝修保障網(wǎng) 作者:小堡 閱讀(

  芽菜,很多時候是芽苗菜,豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”(一種腌大頭菜)并稱為四川四大腌菜。其微量元素較為豐富,維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

芽菜

  芽菜圖片

  芽菜由于質(zhì)嫩脆,味甜香,除作燒白底子外,多用于調(diào)味,如敖湯提味,做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜,都可增加鮮味。

  一般人均可食用,因含鹽分重,所以高血壓、腎病患者慎食。另外含糖量也比較高,所以糖尿病人也盡量少吃。芽菜所含的營養(yǎng)較豐富,每100克中含:蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,熱量174千卡,鈣660毫克,磷146毫克,鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽,微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

  芽菜種植方法

  1、選豆選用成熟、顆粒飽滿、發(fā)芽率高、以芽勢頭強的豆種。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲口豆以及其它雜物。貯藏時受熱的走油豆、隔年豆,都不能作無根豆芽生產(chǎn)用;這種豆子不但發(fā)芽率低,甚至不會發(fā)芽。而且在生產(chǎn)過程中會發(fā)毒腐爛。

  2、浸豆把選好的豆種倒進缸里,放滿水(自來水、井水等均可),上下攪動,用鐵絲笊撈去漂浮上來的豆子等雜物,再用水反復淘洗干凈,泡半小時后,倒入容器內(nèi),容器的漏水孔須用蒲包條子填塞好,但不能填得太緊或太松,松緊標準以既能順利淌水,又不會漏掉豆種為宜。一只直徑64厘米,高66厘米的木桶可裝豆種16.5,17.5公斤,一般是裝到容器的1/3。豆種裝入容器內(nèi)之后,還要淋一遍水。

  3、淋水這是生產(chǎn)好豆芽的關鍵一環(huán)。豆子雖然在成熟收獲后有一段休眠期,但仍在進行呼吸。這種現(xiàn)象在發(fā)芽時顯得格外旺盛。如果不及時把它呼吸所產(chǎn)生的熱量散發(fā)掉,豆芽就會腐爛變質(zhì)發(fā)出酸臭的氣味。淋水的次數(shù)和多少份量,要根據(jù)季節(jié)氣候變化而增減。

  芽菜的做法

  芽菜扣肉

  這道菜所需的原料有五花肉350g、芽菜55g與適量的調(diào)味料。首先,將五花肉洗干凈后放入冷水鍋中,加入料酒與姜片燜煮約20分鐘,煮好后倒出晾涼。取一只小碗,向碗里加一勺蜂蜜與一勺老抽,將兩者攪拌均勻后涂抹在五花肉的表面。將五花肉晾干,再用吸油紙吸去其表面的水分。往鍋內(nèi)倒入適量的油,開中火加至三成熱后放入五花肉,馬上蓋上鍋蓋開小火煎炸。煎好一面后翻面繼續(xù)煎,等到肉炸上色后出鍋。放涼后將其切成肉片,并加入適量的老抽、生抽拌勻,加好調(diào)料。然后在肉片上碼好芽菜,淋上調(diào)料汁,放至高壓鍋內(nèi)蒸大約五十分鐘,一盤香噴噴的芽菜扣肉就可以出鍋了。

  雞米芽菜

  首先,需要準備的原料有雞脯肉300g、芽菜100g、辣椒100g(青紅辣椒各50g)與調(diào)味料適量,準備好材料后,將雞脯肉與辣椒切碎備用。往雞肉中加入料酒、生粉、胡椒粉等腌制約兩個小時,然后再瀝干水分,這樣能使肉味更加鮮美。然后往鍋內(nèi)倒適量的油,油熱后加入雞脯肉翻炒,同時加適量的醬油調(diào)味,炒至雞肉變色。翻炒均勻以后,往里加入切好的青紅辣椒,加入芽菜,繼續(xù)翻炒。翻炒均勻后,向鍋內(nèi)加入適量的鹽與味精調(diào)味,炒勻后即可出鍋。

  芽菜是什么

  芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成,分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川,創(chuàng)始于1841年;甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓,古稱“敘府芽菜”,創(chuàng)始于1921年,現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。

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