【圖】蕪菁怎么腌制？蕪菁與瑪咖的區(qū)別

　　蕪菁，別名蔓菁、諸葛菜、圓菜頭、圓根、盤菜，東北人稱卜留克，新疆人稱恰瑪古，拉丁文名Brassica rapa，蕓薹屬蕓薹種蕪菁亞種，能形成肉質(zhì)根的二年生草本植物。肥大肉質(zhì)根供食用，肉質(zhì)根柔嫩、致密，供炒食、煮食。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。

　　蕪菁圖片

　　蕪菁品種主要有金鈴蕪菁、東京小蕪菁、金町蕪菁。蕪菁肥大肉質(zhì)根供食用，肉質(zhì)根柔嫩、致密，供炒食、煮食;花、種子可入藥。蕪菁原產(chǎn)地中海北岸，歐洲、亞洲和美洲均有栽培，為世界性載培的蔬菜。蕪菁是中國東北、西北、華北等較冷涼地區(qū)春、夏、秋的主要蔬菜，華南等地冬、春大面積栽培。

　　蕪菁怎么吃

　　材料：蕪菁1顆，蕃茄2顆，香菜2棵，檸檬2顆，花生2大匙

　　調(diào)味料：味霖2大匙，鹽少許，糖少許

　　做法

　　1、檸檬擠汁，蕃茄去籽后先切條狀再改刀切小丁，香菜切去根部再削去葉子后將梗切成小段備用

　　2、蕪菁削去外皮后，先切片再改刀切成細(xì)絲，然后放入一個(gè)大碗中，再加入半小匙鹽抓拌均勻后略微腌一下，再放入冷開水中洗去鹽份后，瀝干水份備用

　　3、另取一容器，放入蕪菁、香菜段、蕃茄丁、1/3小匙鹽、糖、味霖和檸檬汁攪拌均勻，再放入花生翻拌均勻即可完成

　　蕪菁怎么腌制

　　先去泥削根，剩下塊莖和葉子備用。準(zhǔn)備妥當(dāng)?shù)拇箢^菜先要放在池里用粗鹽腌十多天，其間池面會覆上一層布，上面還要壓著石頭以保證腌制完全，頭菜和鹽的配置比例要嚴(yán)格控制，晾曬則要憑借經(jīng)驗(yàn)對頭菜的濕度進(jìn)行把控，晾曬和“復(fù)熱”反復(fù)進(jìn)行，對天氣的掌握也是十分重要。制作的頭菜經(jīng)過自然晾曬有一種特殊的香味。之后，腌好的大頭菜要一棵棵擺放平整在充足的陽光生曬兩天。密封一個(gè)月才算完成。

　　蕪菁與瑪咖的區(qū)別

　　蕪菁與瑪咖的區(qū)別的營養(yǎng)成分顯著優(yōu)于黃瑪咖，也更加稀缺，且蕪菁與瑪咖的區(qū)別除表皮顏色各異以外，果實(shí)內(nèi)部視覺效果基本沒有區(qū)別。因此，很多商家為了蕪菁能賣瑪咖的價(jià)格，不惜絞盡腦汁將蕪菁染成瑪咖以蒙騙消費(fèi)者。染色的蕪菁與瑪咖的區(qū)別的特點(diǎn)是：顏色不自然、不均勻，缺乏光澤度，很多見水就會掉色。