涼拌萵筍

　　原料

　　萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。

　　制法一

　　(1)萵筍切成長薄片，或是細絲放于盤中。用花生油炸熟花椒，出香即可。

　　(2)將花椒、蔥頭剁成細末，與其余調(diào)味料調(diào)勻，淋在萵筍上即可。

　　制法二

　　(1)萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)。

　　(2)加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。

　　小貼士

　　1、萵筍具有減肥功效的同時，還具有豐富的營養(yǎng)和一定的食療價值，最突出的特點就是利于清腸、開胃和消水腫。

　　2、焯水過程是為了除去萵筍略苦略澀的口感。

　　3、加幾滴清油是為了保持水溶性維生素等營養(yǎng)元素的水份流失。

　　萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū))，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。

　　可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C13mg，明顯高于莖部。所以從營養(yǎng)方面考慮，應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。