西餐廚師刀具共有幾把 西餐廚房刀具分類

　　刀具對于廚師的作用十分重要，不同食材需要不同的刀具來切割，刀具的好壞直接影響食物的口感美觀等。那么西餐廚房刀具有哪些，西餐廚房刀具分類怎么樣你了解嗎?小編帶大家一起來了解一下吧。

　　主廚刀/廚師刀 Chef's Knife, Kochmesser

　　是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用于切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法;或者是劃拉。

　　三德刀 Santoku Knife, Santokumesser

　　意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是Kochmesser針對東方人的改良版，尺寸上比一般kochmesser要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。

　　切肉刀/多用刀 Fleischmesser/ Utility Knife

　　有長而尖銳的刀身，用于削、切、跺和雕。

　　砍刀Hackmesser

　　類似于中國菜刀，但刀身更厚重，用于切骨頭，凍肉。

　　剔骨刀Ausbeinmesser/Bonning Knife

　　刀身非常窄，用于分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。

　　面包刀Brotmesser/Bread Knife

　　刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用于切面包或其他外硬內(nèi)軟的食物，不能用來切肉或魚，沒法切出平整的片。

　　牛排刀Steakmesser/ Steak Knife

　　刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開肉。

　　蔬菜刀Gemüsemesser/Vegetable Knife

　　小而輕，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬菜。

　　小切刀Spickmesser/Parer

　　小刀，有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜

　　削皮刀Tourniermesser/Peeler

　　小刀，刀刃內(nèi)彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。

　　西紅柿刀Tomatenmesser/Tomato Knife

　　刀刃呈波浪裝，能流暢地切開西紅柿的皮，切出西紅柿薄片，而不使汁液因擠壓而過多流失;刀尖分叉，能將西紅柿片挑起。刀具要鋒利，削鐵如泥，吹毛斷發(fā)，切金斷玉，好像已經(jīng)不是廚刀了。這要求刀鋒要夠硬(一般刀具硬度在HRC 50-60左右)，夠薄，但又能承受力量而不斷裂，否則就會崩口、卷口。為了達到經(jīng)久耐用的目的，一般制造工藝方法是：1)采用整體高性能合金材料，如高速鋼等;2)采用復(fù)合鋼;3)刃口鑲焊硬質(zhì)合金材料，如硬質(zhì)合金、陶瓷、高速鋼等。

　　以上就是小編為大家介紹的西餐廚具分類，刀具種類多樣，目的只有一個：做出美味的食物。希望以上內(nèi)容對大家有幫助。